TARTALETA DE MANDARINAS

Esta tarta de naranja tiene unos sabores delicados, el relleno es de crema de naranja u orange curd, con una pizca de gelatina para garantizar que no se desmorone al cortar las raciones. La base es una masa quebrada corrientita, pincelada con chocolate antes de poner el relleno, para que no se humedezca y ablande.

Parece complicada, pero no lo es tanto, y el resultado es fantástico. Además, la naranja está en plena temporada, si no hacéis ahora una tarta con ella, ¿cuándo la vais a hacer?




INGREDIENTES
Masa quebrada (0):
  • 125 g de mantequilla
  • 280 g de harina
  • 1 pizco de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 ml de agua helada
Relleno de orange curd
  • 240 g de azúcar
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 180 g de zumo de naranja
  • 4 huevos
  • 180 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de gelatina en polvo
Cobertura de chocolate para la base
  • 50 g de chocolate negro
Cobertura de la tarta
  • 3 latas de gajos de mandarina en almíbar
  • 3 cucharadas de mermelada de naranja, ciruela o melocotón
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de gelatina en polvo


INSTRUCCIONES
Masa quebrada (1)
  1. Se pone la mantequilla fría en trozos con la harina y la sal en un robot. Se pulsa varias veces la velocidad rápida o el turbo en Thermomix, hasta conseguir una mezcla arenosa en la que apenas se noten los trozos de mantequilla.
  2. Se añade el agua helada y se pone una velocidad media-alta hasta que se forme una bola (v. 6 en Thermomix).
  3. Se saca la masa del robot a la encimera enharinada y se corta en dos trozos, pues solo necesitamos la mitad de esta masa para la tarta. Se estira con un rodillo y se coloca sobre el molde engrasado y enharinado. Se mete en el frigo para que se endurezca.
  4. Mientras, se enciende el horno a 180 ºC. Cuando el horno está caliente, se hornea la masa en vacío, unos 15 minutos, bien pinchadita con un tenedor y con un papel con legumbres encima, para que pesen y no se levante en el horno. Se saca y se deja enfriar.

Crema de naranja
  1. Mientras se prepara la crema de naranja. Se muelen juntas el azúcar y las ralladuras de naranja (30 segundos con Thermomix), para no encontrarse los trozos de ralladura.
  2. Se añade al azúcar aromatizado el zumo de naranja colado y los huevos. Se mezcla todo y se calienta hasta que cuaje, bien en Thermomix (5-6 min, 90º, v. 4), bien en un cazo al baño maría, sin dejar de remover.
  3. Se añade la gelatina remojada en el agua justa para que se ablande y se bate bien para que se disuelva del todo.
  4. Se deja enfriar hasta unos 50-40º y se añade la mantequilla en trocitos, batiendo después de cada adición, para que emulsione (2).
Pincelado con chocolate (3)
  1. Se rompe el chocolate en onzas y se pone a derretir. A mí me gusta hacerlo en el microondas, vigilándolo en todo momento, y poniéndolo de 1 minuto en 1 minuto en la potencia para descongelar. Con el chocolate derretido se pincela la base ya fría, hasta cubrirla por entero. La capa debe ser finita, a no ser que os guste mucho el chocolate, pero en mi opinión mataría un poco el sabor de la crema de naranja. Se deja que se endurezca, mejor al fresco.
  2. Una vez bien endurecida la capa de cobertura de chocolate, se vierte la crema de naranja. Se dan unos golpes con el molde en la encimera para que se distribuya bien y se vaya cualquier burbuja. Hay que dejar cuajar la crema bien, si podéis dejarla toda una noche, mejor que mejor.
Cobertura de mandarina
  1. Se ponen las cucharadas de mermelada en un cazo con las cucharadas de agua y se calientan hasta que hierva, removiendo para deshacer la mermelada. Se cuela la mezcla, se pasa a otro cazo y se vuelve a calentar con la gelatina, previamente remojada en algo de agua.
  2. Se colocan bonitamente los gajos de mandarina y se pincelan con la mermelada colada templada. Se deja que se enfríe del todo la cobertura y se mete la tarta en el frigo para que acabe de solidificar.

NOTAS
(0) Las medidas son para un molde cuadrado de 26x26. Os sobrará masa quebrada para otra tarta. 
(2) Añadiendo la mantequilla en este punto en lugar de con todos los ingredientes se consigue que al enfriar la mezcla ésta quede más sólida, lo que nos conviene en el caso de una tarta, para que el corte sea más limpio.
(3) Para que la masa quebrada no se reblandezca por la humedad del relleno tenéis dos opciones después de hornear la base: pincelarla con chocolate en frío, que en este caso le va muy bien a la naranja, o pincelarla con clara de huevo en caliente, que al secarse crea una película más o menos impermeable.


FUENTE: https://invitadoinvierno.com/tarta-de-naranja

GALLETAS MAAMOUL

Las Maamoul son unas galletas rellenas de dátiles o frutos secos muy comunes en los países de Oriente Medio (Siria, Líbano, Jordania, Israel…) y en el Golfo Pérsico.
Se consumen durante todo el año, pero son muy populares sobre todo durante las festividades religiosas, tanto árabes como judías. Según el país, el tipo de relleno que llevan tiene un significado que lo hace más adecuado para una fiesta u otra.
En algunos países se hace más esta versión con harina normal de trigo, y en otros con semolina, que les da un color más amarillento.



Ingredientes para el relleno de dátiles de las Maamoul:
  • 150 g de dátiles sin hueso
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 60 ml de agua
  • unas gotas de agua de azahar
Ingredientes para el relleno de nueces de las Maamoul:
  • 100 g de nueces
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • ralladura de una naranja o limón
  • unas gotas de agua de azahar
  • un trocito de mantequilla del tamaño de una avellana
Ingredientes para la masa de unas 30-35 Maamoul:
  • 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 280 g de harina normal, más la necesaria para el amasado
  • 1 cucharada de leche
  • azúcar glass para espolvorear

Elaboración relleno de dátiles:
  • Calienta el agua y la mantequilla hasta ebullición y echa los dátiles cortados en trozos pequeños.
  • Cuece a fuego lento unos 5 minutos, retira del fuego, escurre el líquido sobrante si hubiese y añade unas gotas de agua de azahar.
  • Reserva en el frigorífico hasta el momento de rellenar las Maamoul.
Elaboración relleno de nueces:
  • En la picadora o mortero pica las nueces con el azúcar y canela. Personalmente prefiero el mortero para que no quede polvo de nuez y tenga trozos medianos para el relleno.
  • Añade unas gotas de agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla.
  • Reserva hasta el momento de rellenar las Maamoul.
Elaboración de las Maamoul:
  • Bate la mantequilla durante 5-6 minutos con las varillas de la batidora, amasadora o robot de cocina.
  • Añade el agua de azahar y el azúcar y bate durante otros 2 minutos.
  • Añade la harina poco a poco batiendo con el gancho de la amasadora o con una espátula de madera y acaba a mano. Por curiosidad lo hice así y se mezcla muy bien, no es necesario hacer apenas esfuerzo.
  • Añade la leche y luego más harina hasta que quede una masa suave pero no pegajosa. Prueba a formar una bola y que mantenga la forma y no se pegue a las manos. Si la bola o la masa se resquebrajan, añade un poco más de leche.
  • Refrigera la masa envuelta en papel film o en un recipiente hermético de plástico durante unos 30 min.
  • Precalienta el horno a 175 ºC mientras das forma a las Maamoul.
  • Para formar las Maamoul, enharina los moldes antes de hacer cada una.
  • Puedes hacerlas de dos formas; formando las bolas rellenas y después meterlas al molde para que tomen la forma, o como lo hice yo:
    • Forma una bola del tamaño de una nuez de masa
    • Ponla en el molde enharinado y haz un agujero para el relleno. La masa tiene que quedar suficientemente gruesa para que no asome el relleno, pero fina para que esté sabrosa.
    • Pon el relleno y apriétalo un poco para que rellene todos los huecos.
    • Cierra la base del Maamoul con la masa que queda en los bordes. Si sobra, retírala. Debe quedar a ras del molde, no sobresalir.
    • Golpea el molde sobre la encimera ligeramente enharinada y en un par de golpes saldrán sin problemas.
    • Con ayuda de un tenedor o de una espátula, ve colocando las Maamoul en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear

  • Honea unos 10 minutos y a partir de ese momento, 3-4 minutos más hasta que veas que la base empieza a dorarse un poco pero la superficie se mantiene sin dorar.
  • Se suelen espolvorear de azúcar glass nada más salir del horno.


FUENTE: http
://www.puestoma2tazas.com

SARDINAS CON AJO ATAO Y MIGAS DE TOMATE SECO

Hoy os traigo un plato delicioso, una fusión entre la cocina tradicional y la de vanguardia. El sabor del ajoatao con las sardinas y las migas de tomates secos queda espectacular. 



INGREDIENTES:

Para el ajoatao:

plato muy tradicional de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén, el Ajoatao o Ajo atao. Se trata de una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

  • 500 gr de patatas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • Zumo de limón


PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo majamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las majamos hasta que sean puré, podéis hacerlo también con  un pisapatatas.  Añadimos la yema de huevo, unas gotas de zumo de limón y mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, siempre en el sentido de las agujas del reloj, hasta que esté todo bien emulsionado, bien “atao


Migas de tomate seco:

Un paquete de tomates secos
-Pan bizcochado
-2 dientes de ajo
Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una batidora mezclamos los ingredientes un rato antes para que vayan acoplandose los sabores y reservamos.


Sardinas:

8 o 10 sardinas
Romero
Sal gorda marina
AOVE

PREPARACIÓN:

Fileteamos las sardinas quitándoles la espina central, las ponemos en una bandeja de hornear con sal, pimienta, romero y AOVE. y horneamos un par de minutos.


Ahora vamos a montar el plato, con un aro ponemos abajo el ajoatao, las sardinas y las migas vegetarianas ligeramente salteadas en la sartén y servir inmediatamente.


GALLETAS ANZAC VEGANAS

Estas galletas de avena y coco, son las galletas ANZAC. ¿y qué es eso? Pues son unas galletas que en la Segunda Guerra Mundial hacían en casa las mujeres en casa y que enviaban a los soldados de Australia y Nueva Zelanda ((Australian and New Zealand Army Corps), y que se han convertido en mi tesoro estos meses que no he podido tomar dulces.

Según cuentan, las mujeres de los soldados australianos y nueva zelandeses que estaban destinados al extranjero, hacían estas galletas y se las enviaban para que recordaran sus hogares, Son galletas que no llevan huevos, así que es más fácil su conservación, y aunque las originales llevan mantequilla, os aseguro que con aceite salen deliciosas.
Estas galletas de avena y coco son veganas y sin gluten. No llevan huevo pero están muy ricas, son dulces y me cuidan un montón.

Ingredientes
  • 100 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de avena ecológica
  • 75 g de copos de avena ecológica
  • 35 g de avellanas
  • 155 g de azúcar moreno
  • 50 g de coco rallado
  • un pellizco de sal
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de sirope de ágave
  • 90 g de aceite ecológica de coco (que podamos sustituir por mantequilla)
  • 4 g de bicarbonato de soda


Preparación
1 Precalentar el horno a 175ºC
2. En un bol poner el agua hirviendo y añadir el bicarbonato de sodio. Mover y disolver bien. Añadir el sirope y el aceite de coco. Mezclar bien. Picar las avellanas y reservar.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harinas, avena, azúcar, coco rallado y avellanas picadas. Mezclar bien y reservar.
4. Unir esta mezcla a las galletas mezclando y cuidando que todo quede bien integrado.
5. Colocar un papel de horneado sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de bolas de helado formar bolas con la masa de galletas. Tendrá que estar bien separadas (al menos 5 cm) para que al hornear no se unan. Hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas: a los 7 minutos cambiar la bandeja de posición y dejar hornear otros 8 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Trucos y consejos
  • Puedes sustituir la harina de avena y arroz por harina integral o harina de trigo normal.
  • Añade si te apetece unas pasas o arándanos
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: unas 20 galletas






FUENTE: loleta.es

CEVICHE DE PULPO

El ceviche es una receta muy tradicional en los países de América Latina, sobretodo en Perú. 

Es un plato muy sabroso que consiste en mariscos o pescados crudos marinados en una salsa a base de cítricos.

En este caso lo preparamos con pulpo cocido. Así que no te asustes si eres de los que no entra en sus planes el comer un pescado crudo, aunque en este tipo de recetas el ácido del limón o la lima hacen un efecto de cocción en frío durante el proceso de marinado



Ingredientes:

- 500 grs de pulpo cocido
- 1/2 cebolla morada
- 1 aguacate
- Cilantro 
- Sal
- Pimienta
- 2 o 3 limas
- Chile (opcional)
- Aceite de oliva virgen





Preparación:

Corta el pulpo en trozos pequeños pero tampoco te pases, que se vea que estás comiendo pulpo.

Corta la cebolla en juliana lo más fina posible.

Pica el cilantro bien pequeño, no te excedas en la cantidad, con unas cuantas hojas es suficiente. El cilantro le va a dar al ceviche un sabor muy característico, pero si te excedes tapará el sabor del resto de ingredientes

Corta en dados el aguacate.

Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Exprime las limas, cuela para que no tenga ninguna pepita e incorpora al bol.

En este caso, como el pulpo ya está cocido, no es necesario que lo dejes macerar mucho tiempo, es suficiente con que lo dejes una media hora.

En el momento de servir, lo aliñas con el aceite, la sal, la pimienta y el chile.



Y lo acompañé con batatas cocidas

TARTA DE MOJITO DE FRESA Y HIERBABUENA

Hoy os traigo esta deliciosa tarta que imita los sabores del mojito de fresa, es suave y refrescante, con un toque de pimienta rosa que la hace muy interesante al degustarla. La decoración  con aires primaverales muy de mi estilo.
Y esta tarta concurse en el pueblo de Valsequillo, en la feria de la fresa. Por supuesto la temática del concurso, las fresas.
Fuí con mis amigas y bloguera Irmina y Victoria. Yo no gané pero me lo pasé estupendamente, dándole vueltas al coco y  con todos los preparativos previos. Muy feliz porque la ganadora fue amiga Irmina del blog El zurrón de los postres. Tenéis que ver sus creaciones. Y vamos con lo que nos interesa. Manos a la obra.




INGREDIENTES:

Molde de 21x30cm.
PARA LA PATÉ SUCRÉE

245 g. Harina floja de repostería
35 g. Almendra molida
130 g. De mantequilla fría
1 huevo L
85 g. Azúcar glas
2 g. De sal
Unas gotas de extracto de vainilla



PARA EL CREMOSO DE FRESA Y HIERBABUENA:

500 g. De zumo de fresas exprimido, natural (alrededor de 900 g. De fresas)
40 g. De zumo de lima recién exprimido
16 hojas de hierbabuena fresca + 4 hojas aparte
1 g. De pimienta rosa machacada
3 huevos L
85 g. De mantequilla fundida y ligeramente enfriada
175 g. De azúcar
4 y 1/3 hojas de gelatina o cola de pescado (7,1 g)
Una pizca de sal

PARA DECORAR:

Fresas naturales
Hierbabuena
Flores comestibles
Lima



PREPARACIÓN:

Preparamos la masa para la tarta de fresa.

Rallamos la mantequilla fría, reservamos.
En un bol añadimos la harina, la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa arenosa, añadimos el azúcar, el huevo y mezclamos ligeramente, una vez que esté homogénea, estiramos la masa entre dos papeles vegetales. Le darémostramos un grosor de 3mm, más o menos.
Dejamos tapada con las láminas de papel, colocamos en una bandeja e introduciremos en el frigorífico durante mínimo 2 horas o toda la noche.

Colocamos la masa en el molde y horneamos en blanco. Colocamos la masa sobre el molde y ajustamos  con suavidad. Pasamos un rodillo para cortar el excedente de masa e introducimos de nuevo en el frigorífico unos 30-40 minutos.
Precalentamos el horno a 175° con calor arriba y abajo.
Sacamos el molde del frío, cubrimos con papel de horno y rellenamos con legumbres para ponerle peso. 
Introducimos a media altura y hornear 15-20 minutos, observaremos que los bordes toman un ligero color dorado.
Retiramos las legumbres y dejamos 5 minutos más para que la base se seque.
Sacar y dejar enfriar por completo.




Preparamos el cremoso de fresa, hierbabuena y pimienta rosa.

Llenamos un bol con agua muy fría e introduciremos las hojas de gelatina, para hidratar.
Fundimos la mantequilla, reservar
Lavar las fresas, retiramos la parte verde.
En una licuadora hacemos el zumo de fresa y hierbabuena. Reservar
Exprimir la lima y verter en una olla.
Vertemos el zumo de fresa junto con los huevos, el azúcar, la mantequilla, las 4 hojas de hierbabuena y la pimienta rosa machacada.
Colocar a calor medio, al 5 para que no se formen grumos.
Mantener al calor, batiendo con las varilllas constantemente hasta 83°C. Es importante que la mezcla no llegue a ebullición. Nos llevará unos 10m.
Retira del calor y dejamos que baje la temperatura a 55-50°C.
Colocamos la mezcla para retirar los sólidos.
Añadimos las hojas de gelatina, muy bien escurridas, mezclamos hasta disolver por completo.
Vertemos sobre la base e introducir en el frigorífico.
Dejamos hasta que se solidifique por completo, mejor toda la noche.
Decoramos justo antes de servir. 
Yo utilicé flores comestibles, fresas, pimienta rosa y limas.











FUENTE: http://bake-street.com