CREMA VERDE CON CHIPS DE MANZANA CRUJIENTE

Apetece una cremita de verduras, es un primer plato que siempre me gusta, esta vez con un toque especial de manzana en la crema y el crujiente de los chips, riquisima así que a probarla.


INGREDIENTES:

-Espinacas
-Calabacines
-Puerro
-Manzana verde
-2 Dientes de ajo
-5 quesitos (tipo el caserio)
-Sal pimienta
-AOVE



PREPARACIÓN:

Troceamos todas las verduras y las manzanas y la ponemos al fuego con un poco de aceite, menos las espinacas, rehogamos un poco para que se desprendan los sabores y quede ese puntito de tostado, agregamos un poco de agua mineral y lo dejamos cocer hasta que este tierno en los últimos minutos agregamos las espinacas si es demasiada agua sacamos un poco pero no toda ya que contiene todas las vitaminas, le ponemos los quesitos y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa, salpimentamos.
Y servimos con los chips de manzanas.

CHIPS DE MANZANAS

Estos deliciosos chips de manzana son divertidos y fáciles de hacer.


Ingredientes
Necesitarás papel vegetal para horno
Dos manzanas dulces (rojas o verdes)
2 cucharadas soperas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de zumo de manzana (o el zumo de un limón). 

1 cucharadita de canela (opcional)



PREPARACIÓN:

Pongo el horno a 95 C
En un bol mezclo todos los ingredientes menos las manzanas.
Las lavo bien, y si son de las que brillan demasiado hay que quitarles la cera, 
Sin quitarles el corazón, corto en rodajas muy finas las manzanas, 
Voy echando las láminas de manzana en el bol con los otros ingredientes. 

Cuando ya está todo cortado, las escurro un poquito y las voy colocando en dos bandejas de horno sobre el papel vegetal.

Dejo las manzanas aproximadament e dos horas  sin subir la temperatura, porque no quiero que se cocinen, sino que se deshidraten.
Después de sacar los chips del horno, viene lo más difícil. Esperar a que se enfríen para que estén crujientes.

Come todas las que quieras, que es una de las pocas cosas ricas que no engordan.
 decir que aguantan perfectas cuatro días, guardadas en un envase cerrado herméticamente .



BIZCOCHO DE LIMÓN Y POLENTA


Que me gusta este bizcocho sin nada de harina ideal para alergicos y con un sabor delicioso.



INGREDIENTES:

-175 de mantequilla a punto de pomada
-200 de azúcar
-3 huevos grandes batidos
-75 de polenta
-175 de almendras molidas
-ralladura y el zumo de dos limones
-1 cucharadita de levadura en polvo
-Creme fraiche, yogur griego o mascarpone para acompañar.



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º, engrasamos un molde o con papel de horno de unos 22cm.

Batir la mantequilla con 175 de azúcar, hasta obtener una masa cremosa, incorporar  los huevos batidos poco a poco sin dejar de batir, añadir la polenta y la almendra molida, remover con cuidado, finalmente agregar la ralladura de limón y la levadura. Mezclar bien y poner en el molde horneamos unos 30 o 40 minutos o hasta que el bizcocho se haya hecho, no es un bizcocho que crezca mucho, una vez lo tengamos sacamos del horno y dejamos enfríar unos díez  minutos, mientras tanto mezclamos el zumo de limón con el resto del azúcar y calentamos hasta que el azúcar quede disuelto.Retirar del fuego

Ponemos el bizcocho en la rejilla y le hacemos pequeños agujeros para que se impregne bien y agregamos el sirope de limón por encima, servimos con creme fraiche o yogur griego.




FUENTE: http://delicioustories.com


CALZONE DE ESPINACAS Y POLLO

El calzone es un platillo italiano que usa masa de pizza para envolver un relleno. En este caso, el relleno es una mezcla de pollo con espinaca, pimientos y queso ricotta cremoso. Sírvelo acompañado con una ensalada.

INGREDIENTES:

Porciones: 4 

  • 2 tazas (280 g) de mezcla de harina para pan blanco
  • 12⁄3 tazas (350 g) de espinaca congelada (descongelada en un colador)
  • 3⁄4 de taza (200 g) de queso ricotta
  • 1⁄2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
  • 4 trozos grandes de pimiento rojo asado 
  • (escurridos y picados)


  • 6 cebollines, picados finamente
  • 2 cdas. de albahaca fresca picada
  • Nuez moscada, al gusto
  • 200 g de pollo rostizado sin piel, deshebrado finamente
  • 1 huevo, batido

PREPARACIÓN:

Preparación: 30min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:45min 

  1. Prepara la masa según las instrucciones del paquete. Amásala un poco sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave; colócala en un tazón ligeramente engrasado y cúbrela con un trapo de cocina limpio. Déjala esponjar unos 15 minutos, hasta que sea del doble de su tamaño.

  1. Mientras, prepara el relleno. Con las manos, exprime el exceso de agua de las espinacas. Colócalas en un tazón e incorpora el queso ricotta, el parmesano, los pimientos, los cebollines y la albahaca. Sazona al gusto con nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Precalienta el horno a 220 °C.
  2. Con los nudillos, golpea la masa esponjada y divídela en cuatro piezas iguales. Aplana cada una sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un círculo de 20 cm. Unta un cuarto de la mezcla de espinacas sobre la mitad de cada círculo de masa, a unos 2.5 cm de la orilla. Acomoda encima el pollo.
  3. Barniza el borde de cada círculo con huevo batido y dóblalo sobre la parte opuesta para formar una media luna. Oprime las orillas para sellarlas bien.
  4. Colócalos en un refractario grande y engrasado. Barnízalos con huevo batido y hornea 15 minutos, hasta que esponjen y doren. Sírvelos calientes.

OTRA IDEA

• Para un calzone vegetariano, primero unta cada círculo de masa con un cuarto del queso ricotta, y luego con 2 cucharadas de pasta de tomate. Cúbrelos con champiñones blancos rebanados y ligeramente fritos, y con pimientos rojos sin piel, cocidos y rebanados. Espolvorea hojas de tomillo fresco y un queso adecuado para vegetarianos. Dobla, sella y hornea como en la receta principal.

LEMON, GINGER & PEPPER BUNT CAKE

Hoy día del bunt os traígo mi primero que hice, con muchos miedos al desmoldar, pero bueno más o menos salió bien y con un sabor increible. Pon un bunt en tú vida¡¡¡¡¡¡



INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.)
2 cucharadas ralladura de limón
2 cucharadas zumo de limón
1 (ó 2) cucharaditas jengibre fresco rallado
420 gr. harina de trigo todo uso
3/4 cucharadita bicarbonato sódico
3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura en polvo)
1 (ó 2) cucharaditas pimienta blanca en polvo
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar
3 huevos grandes
250 ml. buttermilk (*)


PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spay.
En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado,  la ralladura y el zumo de limón y reservar.
Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la pimienta. Reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. 
A velocidad baja añadir 1/3 de la la harina, alternar con el buttermilk, y terminando con la harina.  


Incorporar ahora la mezcla del zumo de limón, la ralladura y el jengibre que teníamos reservado . Mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. 
Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.


(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml.  Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.



CONSEJOS PARA UN BUNT CAKE PERFECTO:

-Lo primero que tenemos que hacer es preparar y pesar todos los ingredientes. Cuando empecemos a preparar el cake debemos hacerlo rápidamente y además, así nos aseguramos que no se nos olvida nada. También es importante que todos estén a temperatura ambiente.

-La mantequilla deberá estar aproximadamente a unos 20º. Si está más caliente se derretirá, y si está más fría, no conseguiremos batirla correctamente ni se formarán las burbujas de aire que le darán consistencia al cake. Si tenemos prisa, y se nos ha olvidado sacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera los 30 – 40 minutos de rigor, hay algunos trucos para acelerar este proceso, por ejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, o incluso “rallar” la mantequilla. Algo que bajo ningún concepto deberíamos hacer es, calentar la mantequilla en el microondas, o colocarla sobre algún lugar caliente. 

Podemos comprobar que la mantequilla está a la temperatura correcta, si apretamos con un dedo y éste se queda marcado a pesar de que todavía estará fresca al tacto. Obviamente la expresión “temperatura ambiente” no la debemos tomar literalmente en el caso de la mantequilla. Por ejemplo en verano si dejamos la mantequilla 40 minutos fuera de la nevera podemos tener mantequilla totalmente derretida.

-El proceso del batido de la mantequilla con el azúcar es primordial en la elaboración de los cakes ya que se crean burbujas de aire necesarias para que crezca el cake. El batido correcto, hará que la mantequilla blanquee, aumente de volumen y tenga una apariencia esponjosa. Al ser tan importante,  es un proceso que no debemos apresurar y darle su tiempo, ya que cuando comencemos a añadir otros ingredientes se dejarán de formar las burbujas de aire.

-En este punto, también es importante el azúcar que utilicemos, que siempre será el que pida la receta. En ningún caso sirve el azúcar glass, ya que, al estar pulverizado no tiene aristas que favorezcan la fricción con la mantequilla y la creación de las importantes burbujas de aire.

-A pesar de que debemos batir bien la mantequilla con el azúcar, no nos debemos pasar. Un excesivo batido hará que la mantequilla se caliente, empiece a derretirse y las burbujas de aire se rompan. Para que esto no suceda debemos fiarnos de la textura y del color de nuestro batido.

-La incorporación de los huevos es muy importante. Estos deberán estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, ésta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas de aire. Esto también puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemos echar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se nos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina.

-A continuación nos quedan los ingredientes secos y líquidos por añadir. La técnica que se utiliza es alternar los ingredientes. Es decir, si echáramos de golpe toda la harina, deberíamos batir mucho para que se incorporara perfectamente. Con esto solo conseguiríamos que se desarrollara el gluten, creando una textura correosa y con una especie de “túneles” en la masa. Por tanto, echaremos la harina en tres veces y los líquidos ( ya sean buttermilk, leche, yogur o nata) en dos veces. Aquí no es necesario que seamos exactos, lo podemos hacer a ojo. Empezaremos con un tercio (aproximadamente) de la harina y batiremos ligeramente hasta que se integre la harina, pero sin pasarnos. Luego incorporaremos la mitad de los líquidos, y batiremos hasta que estén integrados, y así sucesivamente hasta que terminemos con la harina.

-Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal, estén perfectamente tamizados para que la distribución sea uniforme y el cake crezca por igual.

-Ahora llega uno de los momentos claves en la elaboración de los Bundt Cakes, el engrasado del molde. Yo utilizo un spray de aceite de oliva, que extiendo con una brochita de silicona. Podéis utilizar mantequilla, o aceite de oliva y extenderlo con un papelito de cocina. Nunca utlizo harina, me da la impresión que queda una especie de película que no me gusta nada, pero eso es una opinión personal. A mí esta opción siempre me funciona y por eso la comparto.He extendido el aceite con la brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a la masa hacia donde tiene que ir!!!.

-Antes de echar la masa en el molde, es posible que tengamos que terminar de mezclar la masa a mano con una espátula de silicona. Así evitaremos  que queden restos de harina sin integrar. Esto es verdaderamente importante cuanto tenemos una masa oscura o de chocolate, ya que se afearía mucho la apariencia del Bundt Cake. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.

-Algo que recomiendan en Nordic Ware, es echar toda la masa desde el mismo sitio. Es decir, que debemos de dejar caer la masa en el mismo lugar, y que ella sola vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Cuando hayamos echado toda la masa y ya no quede nada en el vaso, repartiremos uniformemente y alisaremos la parte superior del cake.

-Para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras, cogeremos el molde y golpearemos suavemente arriba y abajo, un par de veces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.

Después de hacer esto meteremos el molde en el horno precalentado, con calor arriba y abajo y siempre sobre la rejilla, nunca sobre la bandeja del horno. El propósito del tubo central de estos moldes es que circule el aire, por tanto, si lo ponemos sobre una bandeja, el aire no circulará y la cocción no será adecuada.

-Pasado el tiempo de horneado, debemos colocar el molde sobre una rejilla y enfriarlo durante exactamente 10 minutos. Si lo dejamos menos tiempo, estará demasiado caliente y se nos romperá al darle la vuelta, y si nos pasamos, con el calor se humedecerá y también se romperá. Así que ni 20 minutos, ni 5 minutos, exactamente 10. Para no olvidarnos, y que no se nos vaya el santo al cielo, utilizaremos un reloj de cocina para que nos avise.

-Pasado este tiempo, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitamos ayudarle un poco más con un “meneíto”. Por tanto cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrás, y de izquierda a derecha para que se despegue definitivamente. Ahora casi podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentro del molde, que está totalmente suelto.

-Colocaremos la rejilla sobre el molde, y le daremos la vuelta, ayudándonos de un paño para no quemarnos. El cake caerá sobre la rejilla sin apenas resistencia


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ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO Y UVAS AL CURRY

Aquí en canarias comemos ensaladas prácticamente todo el año por el buen clima que tenemos y os traigo esta ensalada deliciosa y de manera original presentada que os vale muy bien para estas fiestas navideñas que están a la vuelta de la esquina.
Me encanta ese bocado crujiente y con el sabor del curry y las uvas ummmm.




INGREDIENTES:

-Pollo cocido
-Uvas
-escarola
-Pasta filo
-mayonesa de buena calidad
-curry




PREPARACIÓN:

Mezclamos el pollo cocido y desmenuzado con las uvas cortadas en dos y sin pipas, la escarola cortada en tiras finas, el curry, pimienta molida lo dejamos unos minutos para que los sabores se vayan mezclando, mientras encendemos el horno a 180º y formamos unas cestitas de pasta filo, yo puse varias capas en los vasitos de hacer flan y entre capa y capa pintadas con mantequilla derretida,metemos al horno hasta que la veamos doraditas, cuidado que enseguida se queman.
Sacamos las cestitas dejamos atemperar y servimos la mezcla del pollo dentro, y a disfrutarrrrr.



PETS DE MONJA

Los pets de monja, traducido al español como pedos de monja, son  pequeñas galletas de 1 cm aproximado de diámetro típicas de Cataluña,
No deben confundirse, aunque se asemejan mucho, con las paciencias de Almazán ni con las tetillas de monja.
El nombre de este postre no tiene nada que ver con las ventosidades: su inventor fue un pastelero italiano de Barcelona que las llamó petto di monacca, en referencia a su forma de pecho (pecho de monja), y que derivó en el nombre de pets de monja.



INGREDIENTES:


Receta

  • La ralladura de 1 limón
  • 3 huevos (M)
  • 150gr de azúcar
  • 250gr de harina

PREPARACIÓN:
  1. Precalentamos el horno a 170º y pesamos los ingredientes.
  2. Batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que blanquee.
  3. Con una espátula de goma vamos añadiendo la harina tamizada. Mejor no añadir la harina de golpe así podéis controlar el espesor de la masa. El resultado debe ser una masa algo espesa y pegajosa. O sea, la masa es menos espesa que la masa de pan pero no tan líquida como la masa de madalenas. Si os queda muy líquida añadir un poco de harina, y si veis que espesa mucho dejar de añadir harina. La idea es que cuando se haga un montoncito no se desparrame mucho, pero que se pueda dosificar la masa con manga. Si es muy, muy espesa tendréis que estrujar demasiado la manga. En fin, que no me enrollo más!! El espesor no altera mucho el resultado, tan sólo es para que quede una forma chula del pedo (no os agobieis). seguimos.
  4. Una vez integrada la harina, añadimos la piel rallada del limón, y la mezclamos en la masa con la misma espátula de goma.
  5. Ponemos la masa dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa redonda, no muy gorda, que tenga una boca de un 1cm de diámetro, más o menos.
  6. Ponemos papel de horno en una bandeja y con ayuda de la manga vamos haciendo montoncitos. Los montoncitos han de ser de grandes, máximo, como una moneda de 10 céntimos.
  7. Con la bandeja llena de montoncitos de masa, se hornea unos 10 minutos o hasta que estén doraditos.




SALMÓN CON SALSA DE GAMBAS

Un plato ligero y sabroso, me gusta mucho esa salsa y suelo tener congelada, con el pescado a la plancha queda delicioso.


Ingredientes para Salsa de gambas:
  • 1/2 K DE GAMBAS
  • DOS O TRES AJOS TIERNOS
  • UN PAR DE CUCHARAS DE TOMATE FRITO
  • COÑAC
  • 200 GR DE NATA LIQUIDA  (TAMBIÉN SE PUEDE ECHAR LECHE EVAPORADA LECHE DE COCO
  • SAL PIMIENTA


PREPARACIÓN:

  • FREIMOS LAS GAMBAS ENTERAS Y FLAMBEAMOS CON COÑAC RESERVAMOS
  • EN OTRA SARTEN FRIMOS LOS AJOS TIERNOS A TROZOS Y ECHAMOS EL TOMATE, LAS GAMBAS YA ECHAS Y POR ULTIMO LA NATA RECTIFICAMOS DE SAL Y PIMIENTA
  • TRITURAMOS Y PASAMOS POR UN CHINO QUE SALGA LA SALSA LIGERA.

Yo la acompañé con el salmón a la plancha vuelta y vuelta y unos tomates al horno.



PANELLETS

La receta de hoy es típica en Cataluña el día de la castañada , es muy fácil de hacer pero laboriosa por la cantidad de ingredientes que lleva aún así os animo a que lo probéis, además están deliciosos! Podéis hacerlos de distintos sabores y formas eso ya os lo dejo a vuestro gusto e imaginación.Vamos con la receta.
Y se la dedico a mi amiga conxita del blog te de ternura, ya que ella es de esa zona.



INGREDIENTES:

500gr ALMENDRA MOLIDA CRUDA
400gr AZÚCAR
1        HUEVO
300gr BONIATO o PATATA (cocido)


Estos son los ingredientes para la masa base, para hacerlos de distintos sabores se le puede agregar chocolate, café, coco, limón, licor de grosella, membrillo etc.YO hice unos especiales de gofio y otros de platano, para canarias.
Los más famosos son los que llevan piñones o almendras en granillo.




PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el boniato hasta que este cocido, yo lo troceo para que se haga antes. Una vez cocido se escurre bien y se hace un puré.
Agregamos en un bol la almendra molida y el azúcar mezclamos bien y añadimos el boniato cocido y la yema del huevo la clara la reservamos para más tarde. Yo utilice un robot pero se puede hacer a mano.
Amasamos bien hasta que quede todo bien ligado y dejamos reposar 24h (si no tenemos tiempo lo pondremos un rato en la nevera) Esto se hace para que sea mas fácil trabajar las bolas.
Separamos porciones de masa para agregar los diferentes sabores. 

 Separamos porciones de masa y hacemos bolitas no muy grandes.
En un bol batimos la clara de huevo y bañamos nuestras bolitas a continuación las rebozamos en almendra granillo o bien con piñones. En una bandeja de horno la untaremos de mantequilla y espolvorearemos de harina para que no se peguen.


Los panellets de almendras  y piñones los  pintamos de huevo 
Los otros sabores como café, chocolate y membrillo los rebozamos en azúcar.
Los de coco los rebozamos en coco y luego los pintamos de huevo.

Los introducimos en el horno a 225-250 ºC de 8 a 10 minutos hasta que estén dorados.
Una vez tengamos los panellets cocidos los dejaremos enfriar un poco antes de trasladarlos ya que cuando están calientes están muy blandos y pueden romperse.





FUENTE: http://misaeandbad.blogspot.com.es