TORTAS DE NOCHEBUENA

Hoy os traigo la receta de mi abuela de las tortas de nochebuena, típicas de mi tierra Algeciras, la noche anterior todas las mujeres las hacían y se repartían, mi abuela tenía un lebrillo enorme en las que las metía, 3 o 4 kilos de tortas, y cada día que pasa más rica estabán, luego recuerdo hacerlas mi hermana y yo con mi madre cada nochebuena, una amasaba, otra freía, y yo que era la más pequeña correteaba y pillaba ya alguna para hincarle el diente,jaja. Y bueno este año me dijo mi hermana Reyes vamos a hacer las tortas de nochebuena que hace años que no lo hacemos, desde que mi madre dejó de hacerlas ya por la edad que tiene 85 añitos, así que este año se la hicimos nosotras para ella y para repartir en la familia y amigos.


INGREDIENTES:

1 kilo harina
1/4 aceite de oliva + el de freír
200 zumo naranja
cáscaras de las naranjas
100 vino blanco
un pizco de sal disuelta en agua
matalauva un puñado
1 sobre levadura
Miel + agua


PREPARACIÓN

Poner el aceite a calentar y agregar la matalauva y cáscara de naranja
 Unos minutos y colar, dejar entibiar
Mezclar la harina con la levadura formar un agujero y en el centro agregar el agua con la sal , el vino, el zumo, 1/4 de aceite del que hemos puesto anteriormente amasar mezclando bien todos los ingredientes, dejar reposar tapando la masa con un paño, minimo una hora

Estirar la masa y vamos cortando y formando como los pestiño y la vamos friendo en el aceite que teníamos,
en otra caserola vamos poniendo al fuego la miel mezclada con agua y vamos bañando las tortas unos segundos y sacar.

opcional espolvorear con semillas de sésamo. 

POLLO EN SALSA Y PURE DE BATATAS

Es un pollo tan tierno que se deshace al pincharlo con el tenedor y al meterlo en la boca. Está casi caramelizado por el efecto de la cebolla, la cerveza y al haberse cocinado con la técnica del estofado. El pimentón agridulce de la vera lo alegra y da un colorcillo picarón y el puré de batata amarilla es el colofón de un plato delicioso y dulzón, porque, con arroz estaría bueno, claro... Con papas cocidas o fritas seguramente también. Pero el puré de batata amarilla con la salsita deliciosa de este pollo es algo que hará que te chupes los dedos... 



INGREDIENTES (3 personas)

  • 6 contramuslos de pollo (con la piel y el hueso)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de cerveza
  • harina para enharinar el pollo
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • sal marina gruesa
  • pimienta negra molida
  • 300 g de batata amarilla
  • 75 ml de leche de avena
  • nuez moscada
  • pimienta negra molida


ELABORACIÓN

1º) Enharinar el pollo, salpimentarlo ligeramente y freírlo en el aceite. Bastarán 2 minutos por cada lado, lo justo para dorarlo y sellarlo. Sacar el pollo del aceite y reservarlo.

2º) En el mismo caldero/olla y con el mismo aceite, dorar los ajos laminados. Sacarlos y ponerlos junto al pollo.

3º) Cortar la cebolla en juliana y pocharla en el mismo aceite. Cuando esté muy pochada y muy doradita, incorporar el pimentón, rehogar un poco, añadir el pollo y los ajos y verter la cerveza. Agitar un poco la olla, bajar el fuego a 3-4 de 10, tapar y dejar estofarunos 50 minutos. De esta manera el pollo soltará todos sus jugos, se mezclarán con la cerveza, reducirán y espesarán, concentrando mucho sabor, al tiempo que la carne estará increíblemente tierna. Rectificar del sal y pimienta si hiciera falta.

4º) Hacer el puré de batata amarilla: pelar la batata, lavarla, cortarla en trozos grandes y cocinarla unos 5 minutos en el microondas. Salpimentarla y añadirle la nuez moscada. Triturarla o aplastarla muy bien y añadirle poco a poco la leche de avena hasta encontrar el punto que nos guste. Debe quedar muy fina de textura. Reservar.

5º) Servir los contramuslos sobre el puré de batata con un poco de la salsita.



FUENTE: http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com.es/

PAN 100% CENTENO CON MASA MADRE DE IBAN YARZA

Hoy os traigo esta maravilla de pan, un pan donde no tenemos que amasar y hasta el más torpe le saldrá perfecto, con un sabor increible, un olor que hasta el vecino tocará en la puerta para preguntarte, es un pan contundente, húmedo como todo buen pan de centeno, no dejeís de hacerlo.
Para 2 moldes cuadrados de bizcocho 22 cm.
Primer paso 22:00 h
10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera)
85 g de harina integral de centeno
85 g de agua tibia
Segundo paso 9:00 h
180 g del primer paso
180 g de harina blanca de centeno
180 g de agua tibia

Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa.
Para el pan, 13:00 h
490 g de masa madre activa
490 g de harina blanca de centeno
490-520 g de agua, según absorción de harina
40 g de miel
16 g de sal

(Opcional, 15 g de levadura de panadero, 5 g de la seca)
(Opcional, 250 g de pasas y nueces; o bien de semillas; o bien de orejones y avellanas; o bien de higos secos y con semillas de hinojo molido; etc.)

Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa.
Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad.
Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal).

Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos).
Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla.
Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.



TORTA DE MAIZ DE GUITIRIZ

La “torta de maíz” es uno de los bizcochos más representativos y sabrosos de Galicia, se dice que quien la prueba se queda encantado, tiene un sabor característico marcado por la manteca de vaca cocida, un ingrediente muy propio de la cocina gallega. Este bizcocho circular tiene un agujero en el medio y se presenta espolvoreada de azúcar.



Pocas “tortas” tienen su propia leyenda y la de Guitiriz es una de ellas. Según la leyenda la Torta de Maíz de Guitiriz fue un milagro de la Virgen. , que rechazada en todas las casas de una aldea en donde pedía que le dejaran pasar la noche, la acogió en las afueras una pobre mujer con tanta hambre como la de los hijos que tenía alrededor. Entonces la Virgen le dijo que hiciera una torta con la ceniza de la lareira, y no solamente ligó la masa con el agua, sino que la ceniza se tornó maíz, y así nació la primera Torta de Guitiriz. Por la noche no dejó de diluviar, y al día siguiente el pueblo entero había desaparecido bajo las aguas. Moraleja: tener cuidado antes de rechazar a nadie que os requiera albergue, principalmente mujer.




INGREDIENTES:

150g de harina de fuerza
150g de harina de maíz 
8 huevos medianos 
 200g de manteca de vaca cocida *
325g de azúcar más un poco para espolvorear o la mitad de tagatosa
 1 sobre de levadura de repostería 
 la ralladura de un limón 
un chorro de anís (licor)




PREPARACIÓN:


Preferentemente con un robot de varillas, o bien a mano, si no disponéis de él, montar la manteca en pomada con el azúcar, limón y anís y añadir poco a poco los huevos. Incorporar la harina de maíz mezclada con la levadura y tamizada y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorporar la harina de trigo tamizada, poco a poco, a medida que se mezcla homogéneamente con una cuchara, o con delicadeza, con las varillas.
Verter en un molde de corona previamente engrasado y hornear a 180ºC con placa inferior y aire durante 35 minutos.
Al retirar del horno, espolvorear inmediatamente con azúcar. Desmoldar y enfriar en rejilla antes de consumir.

*La manteca de vaca cocida, un ingrediente muy característico de la cocina gallega, que no es más que una mantequilla clarificada y se puede sustituir perfectamente por ella. También se puede emplear mantequilla, o incluso margarina, pero el sabor indudablemente no será el mismo.




FUENTE:delokos.org

ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS DE SOJA TEXTURIZADA

Hoy os proponemos hacer unas albóndigas diferentes. Para ello no hemos empleado ni carne ni pescado, sino soja. De esta manera vamos a conseguir unas albóndigas muy originales y nutritivas, que gustarán tanto a adultos como a pequeños.


INGREDIENTES:


  • 100 grs de soja texturizada fina
  • 50 grs de pan rallado
  • Salsa de soja
  • Tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla
  • Perejil molido
  • Orégano molido
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate


Instrucciones:

  1. Se pone la soja texturizada a cocer durante unos minutos hasta que se hinche y se haga más grande.
  2. Cuando este la soja, se escurre y la echamos en un bol grande y hondo, donde echaremos también los 2 dientes de ajo ya cortados muy finos, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo cortado en pequeños trozos, y se añade un poco de perejil molido.
  3. Se mezcla todo, echamos un chorreo de salsa de soja, y el pan ya rallado.
  4. Y le damos forma de albóndigas, cuando ya las tengáis echas se fríen en una sartén con aceite de oliva(también se puede con aceite de girasol).
  5. Cundo estén fritas las albóndigas en la misma sartén (ya sin aceite) o en una cacerola se echan las albóndigas se le echa el tomate frito por encima y por encima del tomate echamos un poco de orégano molido, ese toque le da muy buen sabor, se va moviendo para que estén bañadas en tomate las albóndigas y cuando estén calientes a comer.





TARTA DE QUESO Y MANZANA

Hoy os traigo esta deliciosa tarta de queso y manzana, mi combinación preferida la verdad quedó una tarta que gustó mucho, era para el cumpleaños de mi cuñado manolo y ya que no puede tomar azúcar las mías le vienen muy bien con el edulcorante tagatosa. 




INGREDIENTES:

Masa:

250 gr de harina
150 gr de mantequilla
100 gr de azucar
1 huevo
ralladura de limon
400 gr de membrillo
medio vasito de agua.
1/2 sobre de levadura royal
un toque de esencia de vainilla





Pastel de queso:

500 gramos de queso ricota, 
4 huevos
80 gramos de harina
Vainilla en pasta o esencia
Ralladura limón

Cobertura:

2 manzanas
almendras laminadas y tostadas
canela molida




PREPARACIÓN:

En primer lugar comenzamos con la masa, En un bol mezclamos la harina,la mantequilla ,(que tiene que estar blandita),el huevo,la esencia de vainilla y la ralladura de limón.Vamos amasando ,trabajando poco la masa,simplemente lo necesario para conseguir que nos ligue bien.
La metemos en un bol,la tapamos con film,y dejamos en la nevera entre media y una hora.

Mientras mezclamos todos los ingredientes para la tarta de queso hasta que quede todo bien unido. 




Preparamos un molde para poner la masa.Yo coloque en el fondo un poco de papel de horno,del mismo tamaño que el fondo del molde.
pinchamos toda la base con un tenedor seguidamente ponemos la compota de
manzana, encima la mezcla de queso finalmente la manzana cortadas en gajos no muy finas, las almendras tostadas y Espolvoreamos con canela.
Metemos al horno prevalecido 180° duranio 40 o 45 minutos, hasta que haya cuajado.



TUTTI FRUTTI CAKE

Lo más me gusta es su aspecto una vez cortado, con el bonito colorido de las diferentes frutas: verdes, naranjas, amarillas, rojas... ¡Un genial desayuno/merienda/acompañamiento de café, leche o té!



INGREDIENTES:

2 tazas de harina para todo uso 
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/4 taza de azúcar blanca granulada (yo tagatosa la mitad)
1/2 taza de mantequilla blanda blanca
2 huevos, temperatura ambiente
1/2 taza de leche baja en grasa
1/2 taza de tutti frutti
2 cucharaditas de esencia de piña o de esencia de vainilla



PREPARACIÓN:

1 Precaliente el horno a 175 C. Engrasar y enharinar el molde
2 Tamizar la harina, bicarbonato de sodio y levadura y reservar. 
3 En un bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y cremosa. Añadir un huevo a la vez y batir hasta que se mezclen bien. Añadir la esencia de piña y combinar. 
4 Añadir la harina en tres veces alternando con la leche, empezar con la harina y terminando con la harina. simplemente mezcle hasta que estén bien mezclados en baja velocidad.


5 espolvorear un poco de harina sobre la tutti frutti para cubrirlas. Añadir este tutti frutti y remover suavemente en la masa. hasta que se mezclen. 
6 Vierta la mezcla en el molde engrasado y enharinado. Hornear en horno precalentado durante 40 a 45 mts o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Coloque sobre una rejilla para enfriar por 15 mts. Retire la torta de la cacerola y rebanada.


CHOCO EN SALSA CANARIA

 Este plato nació de la mano de los marineros durante las mareas que duraban entre 20 y 40 días. Es un plato sencillo como todos y sólo se tiene que vigilar, y no tanto, el tiempo de cocción, para que el choco quede tierno con el punto de que lo tienes que romper con el diente y luego, prácticamente, deshacerse en la boca. 



INGREDIENTES:

2 Kg de chocos
 1 cebolla grande,
 1 pimiento verde,
 6 dientes de ajos,
3 tomates medianos, 
1/2 kg de papas, 
pimentón, 
pimienta de cayena 
comino molido, tomillo, 
laurel, 
aceite,
 vinagre, 
2 vasos de vino blanco, 
agua y sal.



PREPARACIÓN:

     Una vez limpios los chocos, se trocean en tacos al igual que los rejos. Seguidamente se hace un refrito con la cebolla finamente picada, el pimiento en lascas pequeñas y los tomates pelados y despepitados. Cuando ya casi esté se le añade un majado hecho con un poco de sal, los ajos, la pimienta y los cominos.
     Cuando el sofrito esté en su punto, se echa encima los chocos y se le añade un poco de pimentón (la punta de un cuchillo), se revuelve para que se mezcle todo, se rocía con el vino blanco, un chorrito de vinagre y  agua. Se le agrega un poco de tomillo y una hoja de laurel, se tapa el caldero, hasta que el choco esté bien guisado.
     Se sirve acompañado de papas sancochadas.

     P.D. Hay quien pasa la salsa por el pasapurés y otros la sirven tal cual, de las dos maneras está delicioso.





FUENTE: http://cosillasdeguancheloco.blogspot.com.es/

MAGDALENAS DE ESPELTA DE XAVIER BARRIGA



Son unas magdalenas muy sanas y con un alto contenido en fibra gracias a la harina de espelta integral y el salvado de trigo que se espolvorea sobre ellas, antes de introducirlas en el horno. Queda una capita muy crujiente por encima que le da un toque buenísimo!
 Son del libro del gran panadero Xavier  barriga.



Ingredientes para 9 magdalenas
  • 125gr de huevo (sin cáscara)
  • 175gr de azúcar moreno
  • 60ml de leche de soja
  • 190ml de aceite de girasol
  • 210gr de harina de espelta integral
  • 7gr de levadura en polvo
  • ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • salvado de trigo fino


Elaboración:
  1. En el bol ponemos el azúcar y los huevos y batimos chasta que quede bien mezclado.
  2. Incorporamos la leche .
  3. Agregamos el aceite batiendo también poco a poco.
  4. En un recipiente aparte, mezclamos la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Vamos añadiendo esta mezcla a la anterior con la velocidad mínima y removemos el tiempo justo para que la masa quede homogénea.
  5. Tapamos el bol con un paño y lo introducimos en la nevera y lo dejamos 2 horas.

  1. Una vez pasado este tiempo, con una espátula movemos la masa enérgicamente. 
  2. Disponemos un molde para cupcakes o magdalenas con las cápsulas de papel y las llenamos tres cuartas partes de su capacidad.
  3. Espolvoreamos las magdalenas con el salvado de trigo y las horneamos 20 minutos a 180ºC (en el libro son 14-16 minutos a 210ºC), eso dependerá de cada horno.


FUENTE:http://cupcakestartasymas.blogspot.com.es