PUERROS ESTOFADOS CON AVELLANAS

Hoy os traigo unos puerros que están deliciosos y rápidos de hacer para una cena o comida que no tengamos mucho tiempo, la receta es de Gordon Ramsey un chef que me gusta bastante.


INGREDIENTES:
Aceite de oliva
4 Puerros
2-3 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo
1 nuez de mantequilla
150 ml de vino blanco
50 g de avellanas tostadas
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:
Para preparar la receta de Puerros estofados con avellanas (Braised leeks with hazelnuts)

En primer lugar, cocinamos los puerros en una sartén con mantequilla, dos dientes deajo aplastados, tomillo fresco y vino blanco.

Dejamos que reduzca el vino blanco con la sartén tapada, dejando una pequeña rendija. Cocinamos a fuego lento durante 12 minutos.

Mientras, preparamos las avellanas. Las sazonamos y las machacamos un pocoen el mortero.

Pasado el tiempo de los puerros, los espolvoreamos con el perejil y las avellanas picadas. Damos unas vueltas.

Emplatamos y servimos.

BANANA BREAD (PAN DE PLÁTANO)

Hoy os voy a hablar de uno de los postres más famosos de la cocina estadounidense. Como si de Hollywood se tratase la cocina estadounidense va desde la famosa hamburguesa al musical “brownie”, tartas y postres como la red velvet, el carrot cake, el tentador pastel de carne y como no, el “Banana nut bread” o pan, bizcocho, panqué de plátano. Vamos a quedarnos con este último que también es mi preferido.

El origen de este dulce tan famoso en EEUU es incierto. Sabemos que los griegos hicieron pan con miel, especias y frutas, y también sabemos que Plinio tuvo conocimiento del plátano (los describió en el 77 DC). Por lo tanto, podemos suponer que los griegos podrían añadir plátano en sus panes en aquella época, aunque nada que ver con el pan de plátano que conocemos hoy en día. La preparación del banana bread se popularizó en EEUU con el descubrimiento del leudante químico, que producía gas de dióxido de carbono en las masas. Están documentadas las primeras pruebas con leudantes en la cocina en el libro de Amelia Simmons en 1796, “American Cookery”,. Así que el pan de plátano como lo conocemos (un pan rápido) podría haber sido hecho por primera vez en EEUU en el siglo XVIII cuando las amas de casa descubrieron la levadura química o polvo de hornear como un agente químico de fermentación para sus panes

. La sencillez de esta receta llevó a que fuese uno de los bizcochos preferidos de los hogares americanos y luego se extendiese al resto del mundo. La mezcla de un pan rápido con plátano tiene mucho que ver con las famosas recetas de aprovechamiento, este pan dulce siempre ha sido una forma deliciosa de tomar los viejos que se quedan en la frutera y convertirlos en algo comestible, así que todo ese dinero tan duramente ganado no se va por el desagüe.

INGREDIENTES

  • 200 g. de harina de trigo tipo repostería
  • 200 g. de azúcar blanquilla
  • 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 plátanos de Canarias muy maduros.
  • 4 huevos
  • ½ cucharada de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 pizca de sal
  • 100 g. de nueces picadas.
  • 120 ml. de leche entera
  • 100 grs. de pepitas de chocolate


PREPARACIÓN DEL BANANA BREAD

  1. Engrasamos un molde de bizcocho, he elegido tal como veis en la foto uno de cake, pero podéis emplear el que más os guste. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
  2. Introducimos en un bol los plátanos (que estén muy maduros), el azúcar y la leche. Machacamos con un tenedor hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten los trozos de plátano, este puré es el que le va a dar al pan ese toque delicioso, con un ligero dulzor pero no demasiado.
  3. Tamizamos la harina para evitar pequeñas impurezas. Añadimos el bicarbonato (polvo de hornear o levadura química tipo Royal si no tenéis en casa) y sal al cuenco. Removemos juntando estos ingredientes.
  4. Mezclamos la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa, luego incorporamos los huevos uno a uno. Añadimos todo a la anterior mezcla, lo batimos bien hasta que quede una suave crema de bizcocho.
  5. Una vez que tengamos la crema base viene el paso más importante, mezclamos con los trozos de plátano machacados que repartiremos con un tenedor por la crema, que se vean sus trocitos.
  6. Vertemos la mezcla en el molde de cake e introducimos las nueces picadas, el chocolate. La combinación nueces-plátano y chocolate es insuperable, aunque también podéis emplear otros frutos secos que tengáis a mano, todo depende de vuestra creatividad.
  7. Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180º C unos 40-45 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que se quede seco). Los últimos 10 minutos tapad el pan con un trozo de papel de aluminio para que no se os quede muy tostado.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado y a probarlo.
La leche no iba en la receta original pero le da al bizcocho un toque más cremoso. Podéis quitarlo de la receta si lo deseáis, sale bastante parecido. Otra ventaja de este postre de desayuno o merienda es que te dura varios días gracias a la textura que le da el plátano que hace que parezca que está recién hecho.

FUENTE: http://recetasderechupete.hola.com/

SERPIENTE DE FRANGIPANE, PISTACHOS Y AGUA DE ROSAS

Está serpiente de pasta filo es típica de la cocina marroqui se llama mahancha que quiere decir culebra o serpiente, rellena de frangipane con estos aromas es una delicia, el agua de rosas da un aire muy sutil de delicias turcas te convence que estás realmente en marruecos, la ralladura de naranja y limón le da una chispa de vida y sabor, puedes poner distintas especias, hinojo, canela... pero yo me he decidido por está más simple.


INGREDIENTES:

-Pasta filo
-375 grs. de mantequilla
-375 grs. de azúcar glass (yo tagatosa la mitad)
-3 huevos
-375 grs. de almendras molidas
-1 cucharada de harina
-Ralladura de una naranja y un limón
-Pistachos machacados
-3 cucharadas de agua de rosas
-Petálos de rosas (opcional)


PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, todo se unirá, luego pondremos los 3 huevos empezamos a mezclar todo en este punto parece que está cortada, pero en cuanto agregamos el polvo de almendras obtendremos una consistencia fabulosa ,le pondremos una cucharada de harina común, las ralladuras de limón y de naranja que es un sabor clásico en marruecos y muy popular, los pistachos machacados, también muy clásicos por allí, le darán ese encantador toque verde y luego el agua de rosas, el agua de rosas es algo muy importante mezclamos todo muy bien.


Y empezamos para hacer nuestra serpiente necesitamos algo de espacio en una mesa limpia algo grande, ahora 10 láminas de masa las extiendo poniendo unas al lado de otra en todo los largo de unos dos metros de largo y luego vamos hacer la serpiente lo que haremos es el relleno  ponerlo a cucharadas por todo lo largo hasta llegar al final, espolvoreamos con un más de azúcar y petálos secos de rosas le dan mucho aroma, ahora vamos a enrrollar, es igual que enrrollar un cigarro grande enrrollamos bien hasta el final y finalmente enrrollamos hacía dentro en forma de circulo como una ensaimada, mientras esto se cocina la pasta de almendras se inflará dentro, la metemos en un molde y al horno unos 180 grados durante unos 40 o 45 minutos hasta que esté crocante dorada y deliciosa.


Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass y petalos de rosas se ve muy marroqui, al cortar escuchen el sonido crujiente.
Se puede servir tibia con helado de vainilla o crema agría, y además para seguir con el tema marroqui se puede hacer una salsa de dátiles:



SALSA DE DÁTILES:

-Una taza de dátiles sin hueso
-dos tazas de zumo de naranja
lo metemos en el robot y triturar.

Esto encima del helado y el pastel es una maravilla. Un poco del pastel un poco del helado y la salsa sin palabras.


RAVIOLIS DE CALABAZA Y RICOTA FÁCILES

Unos raviolis fáciles de hacer, lo puedes rellenar de lo que quieras y quedán muy rico, esta receta es de la cocina rápida de donna Hay me gusta porque son rápidas, pero sanas, no dejeis de hacerla, ahora que estamos en tiempo de calabazas.
INGREDIENTES:
550 g de calabaza pelada y troceada
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de queso ricotta
40 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal
Pimienta negra recién molida
20 obleas de wantons
Queso parmesano extra rallado para servir
Para la salsa marrón de mantequilla:
50 g de mantequilla
4 ramas de orégano


PREPARACIÓN:
Para preparar la receta de Raviolis de calabaza y ricota (Pumpkin ricotta ravioli)

Lo primero que hacemos es poner a precalentar el horno a 220ºC.

Disponemos sobre una fuente de horno la calabaza y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos la calabaza durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada.

Mientras, en un bol, preparamos el relleno. Mezclamos la ricota con los 40 g de queso parmesano, el orégano y el perejil picado. Salpimentamos.

Ponemos una cazuela con agua a hervir para cocer luego los raviolis.

Extendemos sobre la encimera 10 obleas de wontons y disponemos sobre cada una de ellas dos cucharaditas de relleno y unos daditos de calabaza horneada.


Mojamos los bordes de los wontons con agua y disponemos encima de cada uno de ellos una oblea para cerrarlos. Presionamos los bordes para evitar que se salga el relleno al cocinarlos.

Vamos añadiendo los raviolis al agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten. En ese momento estarán listos. Sacamos los raviolis y los repartimos en dos platos.



Mientras, ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos las ramas de orégano. Cocinamos unos instantes.



Salseamos con la mantequilla y el orégano los raviolis y servimos con unos dados de calabaza horneada.



PINCHOS MORUNOS

Aún es buena epoca para estar al aire libre, disfrutar de la naturaleza, así que nos vamos a preparar unos pinchos morunos que nos comimos hace unos días en la barbacoa junto con unas piñas asadas, delicioso y fácil, así que aprovechar el sol y el aire fresco.



INGREDIENTES:

-Pechugas de pollo
-Perejil, cilantro
-Ajo
-comino
-AOVE
-mezcla de especias rash hanout
-pimenton
-Sal


PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en dados, le agregamos todos los ingredientes, el ajo machacado y el perejil y cilantro troceado, lo embadurnamos todo bien y lo dejamos en maceración durante toda la noche.



Al día siguiente montamos las brochetas a mi me gusta también ponerlos con alguna verdura, champiñones, cebolla, pimiento, lo que os guste más, y asamos en la barbacoa o en la plancha si estamos en casa.





MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO CON AGUACATE

Éste mousse no tiene lácteos, ni gluten y ni azúcar refinada, está hecho a base de aguacate el cuál es una de las frutas con mayores beneficios para nuestra salud. Entre los beneficios más conocidos tenemos que:
  • Ayudan a regular el azúcar en la sangre.
  • Por su alto contenido de vitamina K promueven los huesos fuertes.
  • Ricos en vitamina B.
  • Esta comprobado que ayudan a disminuir el colesterol.
Siempre utilizamos el aguacate en platos salados, en ensaladas, en guacamole, sin embargo nunca en cosas dulces, se van a impresionar de la cremosidad y el sabor que el aguacate aporta a ésta receta.



INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 taza de néctar de agave
  • 1/4 taza de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de coco (opcional)
  • Pizca extracto de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos longitudinalmente los aguacates por la mitad para poder quitarles el hueso facilmente y poner la pulpa con ayuda de una cuchara en el vaso de la batidora. Añadimos el néctar de agave y el cacao en polvo y batimos todo bien hasta que la textura se quede suave.
Ponemos nuestra mousse cruda en los recipientes (cuencos o copas) donde la vayamos a servir y la dejamos enfriar en la nevera. Una buena idea es alternar capas de frutas (fresas, kiwi, etc.) y mousse en las copas antes de meterlo en la nevera.

Comentarios a la receta

Para darle un toque distinto a nuestra receta crudivegana podemos añadir 2 cucharadas de aceite de coco y una pizca de vainilla.
El néctar de agave (también llamado sirope o miel de agave es una alternativa sana y cruda al azúcar refinado para endulzar nuestros postres. Podemos encontrarlo en herbolarios y tiendas especializadas en alimentación natural. El sirope de agarre tiene un bajo índice glucémico y no requiere insulina para ser metabolizado, por lo que es una buena alternativa personas con diabetes.


FUENTE: http://www.vegetarianismo.net/

SOPA MISO

La sopa Miso es probablemente el plato más popular en el Japón actual. Y lo es por su bajo coste, por la gran facilidad de preparación, por lo muy saludable que es y porque es simplemente exquisito. Tal es su aceptación que suele estar presente no sólo en almuerzos y cenas, sino que muchos japoneses también deciden arrancar el día con un buen tazón de sopa Miso incorporándola al desayuno. Su principal ingrediente es la pasta Miso, realizada a base de semillas de soja fermentadas y saladas, convertidas en una pasta de color marrón, más o menos oscura según el nivel de fermentación e intensidad de sabor. Son muchas las fuentes que le atribuyen propiedades muy saludables a este ingrediente, y para que estas propiedades no se pierdan, se recomienda no calentar el miso a temperaturas muy altas. En el caso de la sopa, se añadirá al final de la elaboración con el caldo caliente, pero nunca hirviendo. Una vez mezclado con un caldo para hacer una sopa, el miso tiende a sedimentar posándose en el fondo del cuenco. Esto es normal, y para consumir esta sopa el propio comensal tendrá que usar una cuchara o palillos para mezclar los ingredientes antes de consumirlos. En Japón, la sopa Miso se suele servir en cuencos lacados que cuenta con una tapa para preservar el calor. El comensal utiliza palillos para comer los elementos sólidos y beberá la sopa directamente del cuenco.





INGREDIENTES:

Para 4 personas 
  • 800 ml de caldo dashi*
  • 10 gr de alga wakame disecada
  • 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
  • 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
  • 1-2 cebollas tiernas
*Para elaborar el dashi necesitarás:
  • 1 l. agua
  • 20 g. alga kombu disecada
  • 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
  • 1 cacerola
  • 1 colador
  • 1 paño de muselina


PREPARACIÓN DEL DASHI:
  1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).
  2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.
  3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
  4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear.
PREPARACIÓN DE LA SOPA MISO:
  1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.
  2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
  3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.
  4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
  5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
  6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.
  7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).
Sugerencias:
  • Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versión menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recién hervida (sin nada) o en caldo dashi instantáneo, añades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y… voilà!
  • Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, córtala en pequeñas tiras y espolvoréalo por encima.
  • Para enriquecer aún más tu sopa de miso prueba una versión con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brócoli cocido, con un poco de arroz y langostino… Es cuestión de dar rienda suelta a tu imaginación


FUENTE: http://www.comerjapones.com/

CHEESECAKE DE VAINILLA Y CARAMELO SALADO

Este pastel lo tiene todo, es una tarta de queso en una masa de galletas, crema agria y un delicioso caramelo color ámbar, vamos que se come en un día porque más no creo que te sobre.Y ahora os invito a este atractivo pastel de queso.




INGREDIENTES: (molde 22cm)

Base:

-270 grs. de galletas (tipo divestive)
-30 de almendras molidas
-85 de mantequilla derretida

Tarta de queso:

-500 grs. de requesón
-350 grs de queso ricota
-175 grs. de azúcar morena
-4 huevos
-1/4 cucharadita de sal
-Vainilla en vaina o extracto de vainilla

Crema:

-250 de nata muy fría 36%
-250 de nata agría 
-1 cucharada de azúcar en polvo
-1 cucharadita de vainilla

Salsa de caramelo salado:

160 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla salada
1’5 o 2 gramos de sal
115 gramos de nata o crema de leche.

Para servir:

-Sal en escamas

PREPARACIÓN:

El fondo del molde envolverlo con  papel de horno, el exterior envolverlo con film de plástico porque tenemos que meterlo al baño maría.
Empezamos con la base de galletas poner en el robot junto con las almendras molidas y la mantequilla derretida, mezlar bien.Acomodarla en el molde por todo el fondo y los lados y meter en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 160º. Preparar un plato o bandeja redondo o cuadrado, más grande que el molde en el que hornear la tarta de queso (tendrá que cocer al horno al baño maría) Preparar agua hirviendo.

mezlar bien el queso ricotta con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y seguir mezclando, la sal y la vainilla, verter encima de la base de galletas dejando unos dos dedos sin rellenar.

Llenar  el plato o bandeja con el agua hirviendo y encima el molde. Tiene que cubrir hasta la mitad del molde

Hornear apróximadamente 1 hora y 30 minutos. Después retirar del horno y dejar enfríar en la nevera al menos 3 horas o toda la noche.




SALSA DE CARAMELO SALADO:


Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada y la sal , mezcla bien.
Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.
Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.
Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.
CREMA AGRIA:
Mezclar la nata con la crema agría , una cucharada de azúcar en polvo y la vainilla.
Sacar nuestro pastel del la nevera y rellenar hasta el borde con la crema agría. Servir con salsa de caramelo y escamas de sal marina.