RAPE A LOS TRES VUELCOS

Nosotros no hemos inventado nada y en una de las tantas recetas que le hemos visto a Martín Berasategui nos sorprendió y alucinó esta forma de rematar los pescados.
La idea de utilizar la técnica de los tres vuelcos toma mayor sentido con los pescados que más gelatina o suero sueltan, pero podemos apañarla con casi cualquier pescado blanco fresco.
Nosotros lo hemos hecho con una cola de rape
Esta receta de pescados a los tres vuelcos es algo que tienes que probar y queda muy sabroso.

Ingredientes para 2-3 personas

1 cola de rape más o menos grande
Sal, pimienta y aceite

Para el refrito(vuelcos)

1/2 vaso de aove
4 dientes de ajo laminados
1/2 guindilla laminada
Chorrete de vinagre de sidra/zumo de limón

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los pescados. Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
2. En una fuente de horno con una pizca de aceite ponemos el rape con la piel hacia abajo.
3. Cuando lleve unos 10-15m.
4. Sacamos el pescado del horno y dejamos en la bandeja, tiene que estar casi hecho pero a falta de un puntito.
5. En un cazo ponemos a calentar el aceite y añadimos los ajos y la guindilla. Cocinamos a fuego medio hasta que empiecen a dorar ligeramente.
6. Volcamos el aceite en los pescados y con cuidado sujetamos los pescados con una espátula y recuperamos de nuevo al cazo el aceite junto con el suero que han soltado los pescados.
7. Calentamos el cazo dejando que caliente durante unos instantes y repetimos la operación completa.
8. En la tercera vez que volcamos el aceite y los jugos añadimos un chorrete de vinagre y lo echamos sobre los pescados. Listo.

Lo acompañé con unas almejas.





FUENTE: obsesión por la cocina