SARDINAS CON AJO ATAO Y MIGAS DE TOMATE SECO

Hoy os traigo un plato delicioso, una fusión entre la cocina tradicional y la de vanguardia. El sabor del ajoatao con las sardinas y las migas de tomates secos queda espectacular. 



INGREDIENTES:

Para el ajoatao:

plato muy tradicional de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén, el Ajoatao o Ajo atao. Se trata de una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

  • 500 gr de patatas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • Zumo de limón


PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo majamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las majamos hasta que sean puré, podéis hacerlo también con  un pisapatatas.  Añadimos la yema de huevo, unas gotas de zumo de limón y mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, siempre en el sentido de las agujas del reloj, hasta que esté todo bien emulsionado, bien “atao


Migas de tomate seco:

Un paquete de tomates secos
-Pan bizcochado
-2 dientes de ajo
Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una batidora mezclamos los ingredientes un rato antes para que vayan acoplandose los sabores y reservamos.


Sardinas:

8 o 10 sardinas
Romero
Sal gorda marina
AOVE

PREPARACIÓN:

Fileteamos las sardinas quitándoles la espina central, las ponemos en una bandeja de hornear con sal, pimienta, romero y AOVE. y horneamos un par de minutos.


Ahora vamos a montar el plato, con un aro ponemos abajo el ajoatao, las sardinas y las migas vegetarianas ligeramente salteadas en la sartén y servir inmediatamente.


GALLETAS ANZAC VEGANAS

Estas galletas de avena y coco, son las galletas ANZAC. ¿y qué es eso? Pues son unas galletas que en la Segunda Guerra Mundial hacían en casa las mujeres en casa y que enviaban a los soldados de Australia y Nueva Zelanda ((Australian and New Zealand Army Corps), y que se han convertido en mi tesoro estos meses que no he podido tomar dulces.

Según cuentan, las mujeres de los soldados australianos y nueva zelandeses que estaban destinados al extranjero, hacían estas galletas y se las enviaban para que recordaran sus hogares, Son galletas que no llevan huevos, así que es más fácil su conservación, y aunque las originales llevan mantequilla, os aseguro que con aceite salen deliciosas.
Estas galletas de avena y coco son veganas y sin gluten. No llevan huevo pero están muy ricas, son dulces y me cuidan un montón.

Ingredientes
  • 100 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de avena ecológica
  • 75 g de copos de avena ecológica
  • 35 g de avellanas
  • 155 g de azúcar moreno
  • 50 g de coco rallado
  • un pellizco de sal
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de sirope de ágave
  • 90 g de aceite ecológica de coco (que podamos sustituir por mantequilla)
  • 4 g de bicarbonato de soda


Preparación
1 Precalentar el horno a 175ºC
2. En un bol poner el agua hirviendo y añadir el bicarbonato de sodio. Mover y disolver bien. Añadir el sirope y el aceite de coco. Mezclar bien. Picar las avellanas y reservar.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harinas, avena, azúcar, coco rallado y avellanas picadas. Mezclar bien y reservar.
4. Unir esta mezcla a las galletas mezclando y cuidando que todo quede bien integrado.
5. Colocar un papel de horneado sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de bolas de helado formar bolas con la masa de galletas. Tendrá que estar bien separadas (al menos 5 cm) para que al hornear no se unan. Hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas: a los 7 minutos cambiar la bandeja de posición y dejar hornear otros 8 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Trucos y consejos
  • Puedes sustituir la harina de avena y arroz por harina integral o harina de trigo normal.
  • Añade si te apetece unas pasas o arándanos
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: unas 20 galletas






FUENTE: loleta.es