TARTA DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Esta tarta se la hice a mi sobrina Erika cuando salió de una operación con éxito, no soy muy amante del dulce de leche, ya que lo encuentro muy empalagoso y no soy muy fan de las cosas demasía do dulces, pero esta tarta tiene un sabor muy suave nada empalagoso y cremosa, os la recomiendo

Ingredientes

Base de bizcocho de chocolate 

100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar blanco
2 huevos L a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto de vainilla
20 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 pizca de sal

Mousse de dulce de leche

500 ml nata para montar bien fría, mínimo 35% m.g.

320 g dulce de leche

4 colas de pescado u hojas de gelatina neutra (7 g)

Preparación

Base de bizcocho

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Forra con papel de horno un molde de 23 cm desmontable y con una brocha úntalo de mantequilla.

En un tazón funde la mantequilla con el chocolate hecho pedazos en el microondas a media potencia, en tandas de 30 segundos para que no se queme el chocolate  y removiendo para que se mezclen bien. 

En una fuente grande bate con unas varillas los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.

Añádeles la mezcla de chocolate y mantequilla y bate bien para que se integre.

Finalmente añade la harina, la sal y la levadura y vuelve a batir.

Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y mete al horno precalentado 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una varilla esta salga casi limpia.

Sácalo  del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de ponerle la mousse encima o esta se bajará con el calor.

Mousse de dulce de leche

Hidrata previamente la gelatina en agua fría, unos diez minutos.

En un cazo calienta a fuego medio el dulce de leche para que se ponga más líquido.

Escurre la gelatina hidratada y añádela al dulce de leche. Remueve para mezclar bien y asegúrate de que no queden grumos de gelatina, que no es agradable.

Mientras se enfría un poco monta la nata bien fría con unas varillas eléctricas también bien frías hasta que forme picos.

Añade entonces el dulce de leche con la gelatina poco a poco y ve removiendo con una espátula suavemente para que se integre bien y no se baje la nata montada.

Vierte la mezcla en el molde con la base de bizcocho (yo siempre le hago unos cuantos cortes al bizcocho con el cuchillo para que se integren bien las dos capas y no se separen), dale unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire y mete el molde bien tapado en el frigorífico toda la noche hasta el día siguiente para que cuaje bien.

Al día siguiente poco antes de servirla decórala , se puede decorara gusto de cada cuál yo le puse una cobertura de chocolate y unos suspiros, pero podemos poner crocante de almendras, dulce de leche, etc...

FUENTE:www.curry y chocolate.blogspot.com

ALBÓNDIGAS CON SALSA ASIÁTICA

Cualquiera que esté buscando un aperitivo nuevo y divertido (¡o incluso un plato principal!).

¡Estas albóndigas asiáticas  son unas de mis favoritas!

Los hice por primera vez hace unos meses cuando estaba experimentando con múltiples recetas de albóndigas. 

Definitivamente fácil, rápido y lleno de delicioso sabor. Y todos comentaron sobre cómo son un buen giro de las albóndigas marinara tradicionales. Pruébalos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

 

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

INGREDIENTES DE ALBÓNDIGA:

• 2 libras. carne de cerdo molida o molida
• 2 cucharaditas aceite de sésamo
• 1 taza de Panko o pan rallado
• 1/2 cucharadita Jengibre molido
• 2 huevos
• 3 cucharaditas ajo molido
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas
• guarnición opcional: semillas de sésamo tostadas, cebolletas en rodajas

INGREDIENTES DE SALSA ASIÁTICA:

• 2/3 taza de salsa hoisin
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas. salsa de soja
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita Jengibre molido

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 400.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la carne hasta que estén bien combinados. Forme bolas (hice las mías alrededor de 1.5 pulgadas, que produjeron alrededor de 35 albóndigas, y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o en un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas por fuera y ya no estén rosadas por dentro.

Mientras las albóndigas se hornean, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que se mezclen. Una vez que las albóndigas hayan terminado de cocinarse, puede sumergir cada albóndiga de forma individual (usando un palillo de dientes) en la mezcla de salsa. O puede verter la salsa sobre las albóndigas y agitar suavemente hasta que estén cubiertas.

Sirva caliente y espolvoree con guarnición adicional si lo desea. 

TARTALETA DE MANDARINAS

Esta tarta de naranja tiene unos sabores delicados, el relleno es de crema de naranja u orange curd, con una pizca de gelatina para garantizar que no se desmorone al cortar las raciones. La base es una masa quebrada corrientita, pincelada con chocolate antes de poner el relleno, para que no se humedezca y ablande.

Parece complicada, pero no lo es tanto, y el resultado es fantástico. Además, la naranja está en plena temporada, si no hacéis ahora una tarta con ella, ¿cuándo la vais a hacer?

INGREDIENTES

Masa quebrada (0):

• 125 g de mantequilla
• 280 g de harina
• 1 pizco de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de agua helada

Relleno de orange curd

• 240 g de azúcar
• Ralladura de 2 naranjas
• 180 g de zumo de naranja
• 4 huevos
• 180 g de mantequilla
• 1 cucharadita de gelatina en polvo

Cobertura de chocolate para la base

• 50 g de chocolate negro

Cobertura de la tarta

• 3 latas de gajos de mandarina en almíbar
• 3 cucharadas de mermelada de naranja, ciruela o melocotón
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de gelatina en polvo
• 
  

INSTRUCCIONES

Masa quebrada (1)

1. Se pone la mantequilla fría en trozos con la harina y la sal en un robot. Se pulsa varias veces la velocidad rápida o el turbo en Thermomix, hasta conseguir una mezcla arenosa en la que apenas se noten los trozos de mantequilla.
2. Se añade el agua helada y se pone una velocidad media-alta hasta que se forme una bola (v. 6 en Thermomix).
3. Se saca la masa del robot a la encimera enharinada y se corta en dos trozos, pues solo necesitamos la mitad de esta masa para la tarta. Se estira con un rodillo y se coloca sobre el molde engrasado y enharinado. Se mete en el frigo para que se endurezca.
4. Mientras, se enciende el horno a 180 ºC. Cuando el horno está caliente, se hornea la masa en vacío, unos 15 minutos, bien pinchadita con un tenedor y con un papel con legumbres encima, para que pesen y no se levante en el horno. Se saca y se deja enfriar.

Crema de naranja

1. Mientras se prepara la crema de naranja. Se muelen juntas el azúcar y las ralladuras de naranja (30 segundos con Thermomix), para no encontrarse los trozos de ralladura.
2. Se añade al azúcar aromatizado el zumo de naranja colado y los huevos. Se mezcla todo y se calienta hasta que cuaje, bien en Thermomix (5-6 min, 90º, v. 4), bien en un cazo al baño maría, sin dejar de remover.
3. Se añade la gelatina remojada en el agua justa para que se ablande y se bate bien para que se disuelva del todo.
4. Se deja enfriar hasta unos 50-40º y se añade la mantequilla en trocitos, batiendo después de cada adición, para que emulsione (2).

Pincelado con chocolate (3)

1. Se rompe el chocolate en onzas y se pone a derretir. A mí me gusta hacerlo en el microondas, vigilándolo en todo momento, y poniéndolo de 1 minuto en 1 minuto en la potencia para descongelar. Con el chocolate derretido se pincela la base ya fría, hasta cubrirla por entero. La capa debe ser finita, a no ser que os guste mucho el chocolate, pero en mi opinión mataría un poco el sabor de la crema de naranja. Se deja que se endurezca, mejor al fresco.
2. Una vez bien endurecida la capa de cobertura de chocolate, se vierte la crema de naranja. Se dan unos golpes con el molde en la encimera para que se distribuya bien y se vaya cualquier burbuja. Hay que dejar cuajar la crema bien, si podéis dejarla toda una noche, mejor que mejor.

Cobertura de mandarina

1. Se ponen las cucharadas de mermelada en un cazo con las cucharadas de agua y se calientan hasta que hierva, removiendo para deshacer la mermelada. Se cuela la mezcla, se pasa a otro cazo y se vuelve a calentar con la gelatina, previamente remojada en algo de agua.
2. Se colocan bonitamente los gajos de mandarina y se pincelan con la mermelada colada templada. Se deja que se enfríe del todo la cobertura y se mete la tarta en el frigo para que acabe de solidificar.

NOTAS

(0) Las medidas son para un molde cuadrado de 26x26. Os sobrará masa quebrada para otra tarta. 
(2) Añadiendo la mantequilla en este punto en lugar de con todos los ingredientes se consigue que al enfriar la mezcla ésta quede más sólida, lo que nos conviene en el caso de una tarta, para que el corte sea más limpio.
(3) Para que la masa quebrada no se reblandezca por la humedad del relleno tenéis dos opciones después de hornear la base: pincelarla con chocolate en frío, que en este caso le va muy bien a la naranja, o pincelarla con clara de huevo en caliente, que al secarse crea una película más o menos impermeable.

FUENTE: https://invitadoinvierno.com/tarta-de-naranja

GALLETAS MAAMOUL

Las Maamoul son unas galletas rellenas de dátiles o frutos secos muy comunes en los países de Oriente Medio (Siria, Líbano, Jordania, Israel…) y en el Golfo Pérsico.

Se consumen durante todo el año, pero son muy populares sobre todo durante las festividades religiosas, tanto árabes como judías. Según el país, el tipo de relleno que llevan tiene un significado que lo hace más adecuado para una fiesta u otra.

En algunos países se hace más esta versión con harina normal de trigo, y en otros con semolina, que les da un color más amarillento.

Ingredientes para el relleno de dátiles de las Maamoul:

• 150 g de dátiles sin hueso
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 60 ml de agua
• unas gotas de agua de azahar

Ingredientes para el relleno de nueces de las Maamoul:

• 100 g de nueces
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• ralladura de una naranja o limón
• unas gotas de agua de azahar
• un trocito de mantequilla del tamaño de una avellana

Ingredientes para la masa de unas 30-35 Maamoul:

• 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 6 cucharadas de azúcar
• 280 g de harina normal, más la necesaria para el amasado
• 1 cucharada de leche
• azúcar glass para espolvorear

Elaboración relleno de dátiles:

• Calienta el agua y la mantequilla hasta ebullición y echa los dátiles cortados en trozos pequeños.
• Cuece a fuego lento unos 5 minutos, retira del fuego, escurre el líquido sobrante si hubiese y añade unas gotas de agua de azahar.
• Reserva en el frigorífico hasta el momento de rellenar las Maamoul.

Elaboración relleno de nueces:

• En la picadora o mortero pica las nueces con el azúcar y canela. Personalmente prefiero el mortero para que no quede polvo de nuez y tenga trozos medianos para el relleno.
• Añade unas gotas de agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla.
• Reserva hasta el momento de rellenar las Maamoul.

Elaboración de las Maamoul:

• Bate la mantequilla durante 5-6 minutos con las varillas de la batidora, amasadora o robot de cocina.
• Añade el agua de azahar y el azúcar y bate durante otros 2 minutos.
• Añade la harina poco a poco batiendo con el gancho de la amasadora o con una espátula de madera y acaba a mano. Por curiosidad lo hice así y se mezcla muy bien, no es necesario hacer apenas esfuerzo.
• Añade la leche y luego más harina hasta que quede una masa suave pero no pegajosa. Prueba a formar una bola y que mantenga la forma y no se pegue a las manos. Si la bola o la masa se resquebrajan, añade un poco más de leche.
• Refrigera la masa envuelta en papel film o en un recipiente hermético de plástico durante unos 30 min.
• Precalienta el horno a 175 ºC mientras das forma a las Maamoul.
• Para formar las Maamoul, enharina los moldes antes de hacer cada una.
• Puedes hacerlas de dos formas; formando las bolas rellenas y después meterlas al molde para que tomen la forma, o como lo hice yo:
• Forma una bola del tamaño de una nuez de masa
• Ponla en el molde enharinado y haz un agujero para el relleno. La masa tiene que quedar suficientemente gruesa para que no asome el relleno, pero fina para que esté sabrosa.
• Pon el relleno y apriétalo un poco para que rellene todos los huecos.
• Cierra la base del Maamoul con la masa que queda en los bordes. Si sobra, retírala. Debe quedar a ras del molde, no sobresalir.
• Golpea el molde sobre la encimera ligeramente enharinada y en un par de golpes saldrán sin problemas.
• Con ayuda de un tenedor o de una espátula, ve colocando las Maamoul en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear

• Honea unos 10 minutos y a partir de ese momento, 3-4 minutos más hasta que veas que la base empieza a dorarse un poco pero la superficie se mantiene sin dorar.
• Se suelen espolvorear de azúcar glass nada más salir del horno.

FUENTE: http
://www.puestoma2tazas.com